求助：类类型的动态内存分配及其他问题

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小白一个，处于自学阶段，跟着本科教材上的示例碰到的问题。
编译器：VS2022
教材：《Visual C++实用教程（第三版）》
问题：
1.在重载<<与>>运算符时，示例代码 os.write((char*)&stu.fScore, 4) 中(char*)&stu.fScore 不太明白为什么要这么写，去掉(char*)&时会报错，求大佬帮忙解答一下为什么要这么写；

2.示例代码中定义了一个class CStudent(char* name, char* id, float score)，并在main函数中CStudent* one = new CStudent("", "")，这时候编译器报错参数列表不匹配，个人尝试将main函数代码改成CStudent* one = new CStudent("", "",0),编译器不报错了，程序也能正常跑。
是否可以理解为自己定义的 class CA（参数1，参数2，...，参数n），在用new进行分配内存时应写为 CA* a=new CA(参数1默认值，参数2默认值，...，参数n默认值)，求大佬帮忙解答一下我这么理解是否正确，如果理解有误还麻烦帮忙指导一下如何进行这个new操作；

书本上的示例代码如下：

using namespace std;
#define _CRT_SECURE_NO_WARNINGS
#include <iostream>
#include <string>

//文件操作综合使用：<<,>>的重载，文件流的读与写
#include<iomanip>
#include<fstream>

class CStudent
{
public:
        CStudent(char* name, char* id, float score);
        friend istream& operator>>(istream& is, CStudent& stu);
        friend ostream& operator<<(ostream& os, CStudent& stu);
        void print();
private:
        char strName[10];
        char strID[10];
        float fScore;
};

CStudent::CStudent(char* name, char* id, float score)
{
        strncpy(strName, name,10);                                                                                        //字符数组的赋值别用=，用strncpy比strcpy更安全
        strncpy(strID, id, 10);
        fScore = score;
}

void CStudent::print()
{
        cout << "学生信息如下：" << endl;
        cout << "姓名：" << strName << endl;
        cout << "学号：" << strID << endl;
        cout << "成绩：" << fScore << endl;
}

ostream& operator<<(ostream& os, CStudent& stu)
{
        os.write(stu.strName, 10);
        os.write(stu.strID, 10);
        os.write((char*)&stu.fScore, 4);                                                                //float类型占用4字节，但不明白为什么要这么写。。。
        return os;
}

istream& operator>>(istream& is, CStudent& stu)
{
        char name[10],id[10];
        is.read(name, 10);
        is.read(id, 10);
        is.read((char*)&stu.fScore, 4);
        strncpy(stu.strName, name, 10);
        strncpy(stu.strID, id, 10);
        return is;
}

void main()
{
        CStudent stu1("LiMing", "99001", 88);
        CStudent stu2("ZhangSan", "99002", 86);
        CStudent stu3("HanMeiMei", "99003", 92);
        CStudent stu4("WangWei", "99004", 90);
        CStudent stu5("DingNing", "99005", 91);
        fstream file1;
        file1.open("student.txt", ios::out | ios::in | ios::binary);
        file1 << stu1 << stu2 << stu3 << stu4 << stu5;
        CStudent* one = new CStudent("", "",0);
        const int size = sizeof(CStudent);
        file1.seekp(size * 4);
        file1 >> *one;
        one->print();
        file1.seekp(size * 1);
        file1 >> *one;
        one->print();
        file1.seekp(size * 2, ios::cur);
        file1 >> *one;
        one->print();
        file1.close();
        delete one;
}